| 酸乳菌种的分离及发酵蛋奶的研制 |
| 陈彦彦 史兰芳 |
| 关键词：发酵蛋奶 乳酸菌 分离 鸡蛋 酸奶 配方 生产工艺 牛奶 |
| 主要内容：用MRS培养基倾注法从7种市售优质酸奶中，分离出两株生产性能优良的菌株。以新鲜鸡蛋、鲜牛奶、脱脂奶粉、白粮为主要原料，将其混合，利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（以1：1比例混合）进行发酵，用L9（3^4)正交试验得出最佳配料组合，研制出了具有良好的风味、色泽淡黄、富有营养且有鸡蛋香味的乳酸菌发酵酸奶。 |
| 《山西食品工业》 2002(3).-13-15 |
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