| 发酵香肠菌种筛选标准探讨 |
| 李凤彩 程文新 等 |
| 关键词：发酵香肠 发酵肉制品 筛选标准 发酵菌种 |
| 主要内容：发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品，对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是完全无毒的，并有利于提高产品的感官品质（色、香、味、形及结构等）。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。 |
| 《食品工业科技》 2002,23(6).-78-79 |
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