| 发酵大豆粉酵母菌种的筛选 |
| 刘素纯 张华 |
| 关键词：大豆粉 酵母菌 筛选 豆粉馒头 |
| 主要内容：采用现代微生物发酵技术，从收集的30种酵母菌株中筛选出了能发酵大豆粉的优良酵母菌株，它有发酵时间短，产气能力强，能去除豆腥味的特点，用该酵母采用传统工艺发酵制作的含豆粉40％的大豆馒头，产品色泽金黄，口感细腻，无豆腥味，香气浓胡，营养丰富。 |
| 《食品与机械》 2002(5).-18-19 |
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