| 酸乳菌种分离及发酵蛋奶的研制 |
| 刘会平 陈彦彦 等 |
| 关键词：菌种分离 发酵蛋 乳酸菌 研制技术 |
| 主要内容：用MRS培养倾注法从7种市售优质酸奶中分离出两株生产性能优良的菌株。以新鲜鸡蛋、新鲜牛奶、脱脂奶粉、白糖为主要原料，将其混合，利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（以1：1比例混合）进行发酵，用L9（3^4）正交试验得出最佳配料组合，研制出风味优良、色泽淡黄、营养丰富且有鸡蛋香味的乳酸菌发酵酸奶。 |
| 《保鲜与加工》 2002,2(6).-13-14 |
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