| 不同菌种比例和温度对发酵酸奶的影响 |
| 杨冠东 杜少平 等 |
| 关键词：嗜热链球菌 保加利亚乳酸杆菌 酸奶 菌种比例 温度 品质 |
| 主要内容：通过不同配比的混合菌种和不同温度对发酵酸奶影响的研究，获得了发酵酸奶的最佳菌种比例（嗜热链球菌：保加利亚乳酸杆菌＝4：1）和最佳发酵温度（40℃～45℃），为指导酸奶生产提供了依据。 |
| 《广州食品工业科技》 2001,17(1).-60-62 |
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