| 共固定化多菌种混合发酵生产苹果醋的研究 |
| 吴茂玉[1] 许平[2] 等 |
| 关键词：苹果 固定化细胞 多菌种 混合发酵 果醋 生产工艺 |
| 主要内容：以苹果或苹果加工厂下脚料为主要原料，对采用多菌种共固定化活细胞混合发酵生产苹果醋进行了研究，实验表明，固定化多菌种发酵生产苹果醋的最佳工艺是将酿酒酵母，产香酵母，乳酸菌共同固定，按与发酵液1：7－1：8的比例，加入到总糖为12％的苹果汁发酵液中，反应温度控制在30度，然后再把固定好的醋酸菌加入到已经酒化好的发酵液中，进行醋酸发酵，反应温度控制在34－36度。 |
| 《中国调味品》 2001(8).-15-18,10 |
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