| 双歧杆菌与酸奶菌的混合发酵中菌种配比的研究 |
| 周雪峰 |
| 关键词：耐氧双歧杆菌 混合发酵 双歧杆菌活菌数 酸奶菌 菌种配比 |
| 主要内容：选用耐氧驯化过的双歧杆菌分别与不同来源的酸奶菌种进行混合发酵。比较了不同接种量对制作的发酵乳在保存期内所含双歧杆菌活菌的影响。实验表明：在双歧杆菌接种量不大（体积分数2％）的情况下，可在发酵乳中获得可观的双岐杆菌。在10天内，双歧杆菌活菌数达10^8cfu/mL，随着时间的延长，至15天，双歧杆菌活菌数仍可达10^7-8cfu/mL。 |
| 《淮海工学院学报》 2001,10(4).-47-49 |
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