| 硬质发酵干酪加工设备简述 |
| 张碧坚[1] 吴荣荣[1] 沈永贤[2] 张柏林[1] |
| 关键词：硬质干酪 切达干酪 加工设备 |
| 主要内容：在简要说明我国发展干酪生产必要性的基础上，以切达干酪加工生产为例，从原奶的预处理、凝块的形成和加工、乳清排放以及质构化和盐化、灌装和压榨、包装和储存等5个方面详细介绍了国内外硬质干酪产品加工设备类型和使用情况，以期推动我国干酪如工设备的国产化进程。 |
| 《中国乳品工业》 2007,35(3).-32-39,49 |
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