| 发酵面食设备工程的现状与发展 |
| 朱克庆 |
| 关键词：发酵面食 馒头 工业化生产 生产线 面食设备 |
| 主要内容：发酵馒头是以小麦粉、发酵剂和水为原料制成。发酵面食的工业化生产已列入议事日程。目前馒头工程设备规格少、技术含量低，没有专业性研究机构和相关标准。馒头机有挤出型、压延型、捲卷型3种工作原理，应当满足组合、连续性生产和自动化要求3个条件，才能适用于工业化生产． |
| 《粮食加工》 2006,31(6).-44-46 |
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