| 啤酒发酵中代谢工程的初步研究 |
| 于娓娉 曹伟峰 牛瑞阳 贾士儒 |
| 关键词：啤酒发酵 代谢网络 代谢通量 啤酒酵母 |
| 主要内容：将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程，通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型，对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化，并对其进行了代谢通量分析，结果表明，高压可对酵母在啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制作用。 |
| 《酿酒科技》 2006(10).-17-19,26 |
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