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基因工程对乳酸菌发酵剂的改良应用

杨玉琢刘立静中国乳品工业.2005,33(7).-33-35,39

基因工程乳酸菌发酵剂

介绍了基因工程技术在乳品发酵工业中的应用，并对利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂产生双乙酰的能力、蛋白水解能力、胞外多糖的形成、抗杂菌和病原菌污染特性4个方面的进行研究阐述，还将要介绍了基因工程食品可能存在的不安全问题及解决方法。