| 生物工程技术在苹果酸—乳酸发酵中的应用 |
| 张春晖[1] 夏双梅[2] 等 |
| 关键词：生物工程技术 葡萄酒 苹果酸－乳酸发酵 生物反应器 固定化技术 苹果酸－乳酸酵母 |
| 主要内容：苹果酸－乳酸酵母是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程，它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸－乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。（1）游离生物反应器。使用细胞循环式发酵以在到高细胞生物量；或控制连续发酵；（2）固定化细胞，有包埋法和吸附法。（3）固定化酶技术。（4）苹果酸－乳酸酵母的应用。构建的苹果酸－乳酸酵母能在7d内将苹果酸转为乳酸，并具有良好的酿酒特性。（津京） |
| 《酿酒科技》 2002(5).-51-53 |
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