| 生物化学在发酵工程中的基础作用 |
| 井莉 刘云 等 |
| 关键词：生物化学 发酵工程 应用 新陈代谢 分子遗传理论 |
| 主要内容：生物化学是一门迅速发展的现代自然科学，生物化学不断从化学、物理、生物学等有关学科的新成就、新技术中吸收丰富的研究成果，互相渗透而成为独立的学科，生物化学是发酵工业的重要理论基础，由于微生物细胞内酶系统的种类和性质的差别，带来微生物代谢类型的多样性和复杂性，物质代谢的调节及控制对提高产品的质和量提供重要的理论根据，生物化学阐明发酵机理，选择合理工艺途径，提高产品质量，探索发酵新工艺，半个多世纪以来，生物化学已经深入揭示了糖类、脂类、蛋白质、核酸等物质的新陈代谢过程，作为工业发酵的基础支持理论，生物化学进一步在秀彻理解各类生物活性物质的性质基础上，探讨了细胞新陈代谢过程，作为工业发酵的基础支持理论，生物化学进一步在船长过程，并进一步讲述了分子遗传学基础，细胞代谢调控这一部分理论更是工业发酵产品积累的基础（众所周知，根据细胞经济学，细胞不会在体内或体外积累能量物质或代谢次级产物），工业发酵不断溶合现代生物技术，另一方面，也促进了生物化学的不断进步。 |
| 《酿酒》 2001,28(3).-26-26 |
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