| 黄酒生产中酵母菌发酵性能研究 |
| 温海祥 |
| 关键词：黄酒 酵母菌 发酵性能 筛选 |
| 主要内容：随机分离黄酒生产用酒饼中的酵母菌菌株，比较不同来源的酵母菌细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度，研究黄酒生产中酵母菌的发酵性能。结果表明，不同来源的7株酵母菌中，总降糖、酒精度、发酵力、凝聚力有显著差异，细胞形态、大小、致死温度、耐酒精度等没有明显差异。 |
| 《食品与发酵工业》 2007,33(1).-72-74 |
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