| 发酵过程中酵母菌细胞循环与啤酒质量的关系 |
| 任广鹏[摘译] |
| 关键词：吖啶橙（AO） DNA 流动血细胞计数器 RNA 活性 |
| 主要内容：酵母菌细胞循环分为四个阶段，分别为G0/G1、S、G2和M阶段，在这四个阶段中，G1阶段是最重要的，因为酵母细胞在这个阶段要为出芽做许多必不可少的准备。因此，通过分析G1阶段发生的生物化学反应，将更有利于发酵性能的精确控制。然而，由于缺少对单个细胞中DNA和RNA同时进行监控的方法，还不能对G1阶段细胞内部发生的转换进行详细研究。为了解决这个问题，我们通过对用于哺乳动物细胞中的DNA和RNA进行双重染色方法的改进。已发展了一种对酵母细胞中DNA和RNA进行双重染色的新方法。在含有EDTA的酸性环境下，用吖啶橙对酵母细胞中DNA和RNA进行染色。这样，用一台流动血细胞计数器就可以测定出酵母细胞中DNA和RNA的含量。借助于这种方法，我们发现了G1阶段中DNA和RNA数量上的变化．RNA的合成先于DNA的合成，这与酵母的出芽繁殖相符合。G1阶段中DNA／RNA的合成与发酵性能和啤酒质量存在相关性。值得关注的是首次芽殖之前DNA／RNA的合成对成品啤酒质量有着明显的影响。 |
| 《啤酒科技》 2007(1).-61-64 |
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