| 沙棘果上天然酵母菌的发酵特性研究 |
| 万永青 田瑞华 段开红 张海峰 杨丽华 |
| 关键词：沙棘果 酵母菌 发酵特性 酒精 |
| 主要内容：从野生沙棘果上分离出了5株天然酵母菌，并对这些酵母菌的产酒精能力进行糖度、酒石酸、温度的3因素3水平正交发酵试验。以菌体的OD600值和发酵终了时产酒精量作为评价指标进行分析，初步得出如下结论：①这5株菌株主20％的糖度发酵液中生长不好；②大部分的菌株耐酒石酸（2％）能力不强；③菌体浓度与产酒精量很难找到确定的线性关系；④这5株菌株产酒精的能力较弱。产酒发酵可能不是沙棘果上天然酵母菌利用的最好途径，其发酵液的低酒精度特点，可以作为沙棘发酵饮料进行探索。 |
| 《内蒙古农业大学学报：自然科学版》 2006,27(4).-96-98 |
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