| 快速发酵面包酵母菌株的选育 |
| 姜天笑[1] 肖冬光[2] 刘青[2] 胡娅兰[2] |
| 关键词：面包酵母 紫外-氯化锂复合诱变 麦芽糖发酵力 葡萄糖阻遏作用 不加糖面团 |
| 主要内容：对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变，通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72，该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力，分别高于出发菌株19．4％和7．3％。 |
| 《食品研究与开发》 2006,27(11).-76-79 |
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