| 发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选 |
| 曾海英[1] 谭书明[2] 刘永翔[3] |
| 关键词：酵母菌 刺梨 干红 |
| 主要内容：对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定；并结合刺梨干红生产特点，检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum）与DV10号汉氏德巴利氏酵母（Dcbaryomyces hansenii）2菌株。其表现出高发酵能力（残糖量≤1．00g／100mL）；高产酒性能（原汁发酵酒度均达4°以上）；发酵周期适中，发酵体系中生酸少，单宁含量少，同时还具有耐60％糖浓度、耐10％盐浓度及耐8％醋酸浓度的性能。为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。 |
| 《中国酿造》 2006(11).-19-23 |
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