| 苹果酒发酵中酵母菌株的筛选 |
| 周静芳 肖冬光 许引虎 刘代武 |
| 关键词：苹果酒 果酒酵母 酵母 发酵果酒 |
| 主要内容：酵母菌的性能是决定果酒品质的关键因素之一，本实验以苹果酒为研究对象，采用安琪酵母公司研发中心菌种保藏室收藏的10株果酒酵母（3#～11#，522#）为备选菌株，在干型苹果酒生产发酵工艺的指导下，通过系统的对比实验和结果评价，确定出9#酵母菌最适合苹果酒的酿造。 |
| 《酿酒科技》 2006(8).-31-34 |
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