| 酵母菌：发酵之旅 |
| 乃日斯克 |
| 关键词：酵母菌 发酵粉 食品添加剂 发酵作用 多功能 馒头 面包 制成 蓬松 口感 |
| 主要内容：我们平常所吃的馒头、面包，都是面经过发酵而制成的，它们蓬松有弹性，口感很好，还带有特殊的香味。而用来发酵的无论是从前的酵头，还是现在的发酵粉，其实都是添加剂酵母菌。现在酵母菌的作用已经不仅仅只停留在发酵作用上了，由于其独特的品性，酵母菌的用途也越来越广，成为一种多功能的食品添加剂。 |
| 《食品与药品》 2006,8(08B).-69-69 |
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