| 耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育 |
| 赵华[1] 韩晓东[2] |
| 关键词：微生物 UVB照射培养 热冲击处理 浓醪 酒精发酵 |
| 主要内容：通过UVB照射培养和热冲击处理，成功地选育到一株36℃下在含16％（v／v）酒精的培养基中生长良好，三角瓶发酵酒精度达到14．3％（v／v）的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17菌。其最佳发酵条件：原料加水比1：2．2；糖化酶用量125u／g原料，60℃糖化30～60min；接种量8％～10％；摇床转速70～96r／min；发酵顶温34～36℃．发酵周期72h。 |
| 《酿酒科技》 2005(8).-35-38,41 |
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