| 固定化酵母菌和醋酸杆菌发酵食醋工艺研究 |
| 吴定 温吉华 程绪铎 姚明兰 周建新 |
| 关键词：固定化醋酸杆菌 固定化酵母菌 食醋 |
| 主要内容：用海藻酸钠包埋酵母菌，滴入1％～9％的钙离子液固化，固定时间4h，连续酒精发酵凝胶颗粒的完整性和弹性尚好。用2．5％的海藻酸纳与4％的PVA混合作醋酸杆菌包埋剂，滴入2％～4％的钙离子硼酸液制备凝胶球，固化9h～10h，成型性和机械强度很好。固定化醋酸杆菌分批发酵50h，产醋酸达4．06g／100mL，重复使用25d，固定化细胞保持高的活力。 |
| 《中国酿造》 2005(1).-20-22 |
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