| 开菲尔粒中分离酵母菌与牛乳发酵 |
| 谭锋 刘慧 易欣欣 陈宇 杜静 |
| 关键词：开菲尔粒 酵母菌 牛乳发酵 乳酸菌 配合比例 乳制品 |
| 主要内容：本文研究了从开菲尔粒中分离的两株主要酵母菌的基本特征及其对牛乳发酵的情况，并通过正交试验研究酵母菌与乳酸菌配合对牛乳发酵感官风味的影响。结果表明，酵母菌与乳酸菌的配合比例对产品影响最为显著，最佳比例为1：1。 |
| 《食品工业》 2004,25(1).-29-30 |
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