| 植酸对黄酒酵母菌607生长和发酵性能影响的研究 |
| 夏艳秋[1] 朱强[2] 汪志君[1] |
| 关键词：植酸 黄酒 酵母菌607 菌株生长 发酵性能 促酵剂 |
| 主要内容：添加植酸于黄酒酵母生长发酵基质中，研究植酸对黄酒酵母生长和发酵的影响，得出如下结论：(1)最适植酸添加浓度为0．10％，至主发酵结束，酒精度最大可提高13．16％；(2)植酸能促进黄酒酵母细胞增殖，使酵母提前进入对数生长期，提高出芽率，降低死亡率，并表现出较好的同步性，从而加快发酵速度；(3)植酸使黄酒酵母的耐酒精度从16％提高到20％；(4)黄酒醪中添加植酸，发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善，从而提高了黄酒产量和质量。 |
| 《酿酒科技》 2004(1).-28-30 |
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