| 白酒发酵的pH与酵母菌群变化的相关性分析 |
| 明红梅 李光辉 |
| 关键词：白酒 发酵 pH值 酵母菌群变化 相关性 窖池 |
| 主要内容：本文通过分析采集子白酒厂的黄浆水、酒精、酒曲、窖泥等材料的pH值；分离、分析相应材料中酵母菌的种群差异及其生产性能、生理特性。探讨白酒发酵过程中，窖池pH与酵母菌种群变化的相关性，以及对白酒发酵的影响及对策。 |
| 《四川食品与发酵》 2003,39(2).-28-31 |
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