| 半干红杨梅果酒复合酵母菌发酵工艺 |
| 钟瑞敏 曾彬 |
| 关键词：半干红型 杨梅果酒 复合酵母菌 发酵工艺 生香酵母 葡萄酒酿酒活性干酵母 |
| 主要内容：含酸量较高的杨梅原汁比较适合酿造半干红型的杨梅果酒。葡萄酒酿酒活性干酵母可用作主发酵菌种，适宜接种量为0．3％，但酒色偏淡，原有天然芳香物质损失较大。以0．3％葡萄酒酿酒酵母为主发酵菌种，配合0．1％生香酵母或酿酒高活性酵母可在一定程度上改善酒质，其中生香酵母有提高酒香、酒色和缩短发酵时间的作用；而酿酒高活性酵母对缩短发酵时间和提高酒色效果明显。杨梅果酒不宜采用较高的陈酿温度，最好低于40℃。 |
| 《食品工业科技》 2003,24(4).-55-57 |
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