产业集群决策
 
乳酸菌和酵母菌共生发酵生产面包的研究
 
赵玉红[1] 张立钢[2] 等
关键词：乳酸菌 酵母菌 共生发酵 面包 工艺参数 品质
 
主要内容：以乳酸菌和酵母菌混合菌种为发酵剂，采用二次发酵法制作面包。结果表明，乳酸菌与酵母菌能够共生发酵生产面包，而且从感官、营养价值方面都优于单纯采用酵母发酵的面包。
 
《食品工业科技》  2003,24(3).-61-62
全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp
Copyright © 广东省科技图书馆（广东省科学院信息研究所）  
粤ICP备05059360号-1 详细地址：广州市先烈中路100号        
联系电话：020-37656525 咨询邮箱：stlib@stlib.cn
  •  

  • 微信公众号

仿站