| 两株啤酒酵母菌和发酵性能的比较 |
| 余晓红[1] 汪志君[2] 等 |
| 关键词：啤酒 酵母菌种 发酵性能 |
| 主要内容：本实验过程中采用两株酵母菌种APV，APK进行了对比试验，比较所生成发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，酵母菌种APK的特性较APV的要好一些，因为APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现发弹，而且含量高达0.20mg/L。而APK菌种的双乙酰最后没有反弹现象，含量也相对较低，只有0．07mg/L。从两者发酵的发醇油比较来看，利用APV菌种发酵的啤酒高级醇含量达76．4mg/L，APK菌种发的啤酒只有53．4mg/L，且APK菌种的凝聚力较适中。 |
| 《啤酒科技》 2003(2).-1-3 |
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