| 酵母菌在发酵香肠中的运用 |
| 李开雄 唐明翔 等 |
| 关键词：酵母菌 发酵香肠 乳酸菌 应用 混合发酵 |
| 主要内容：研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用，探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明：发酵温度28℃，接种量10^7cfu/g，接种比例：植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：酵母＝1．0：0．5：8．5，肥瘦比2：8时得到的发酵香肠品质最佳。 |
| 《肉类工业》 2002(8).-14-17 |
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