| 喀麦隆传统Bili啤酒酿造过程及其发酵酵母菌的分类鉴定 |
| 吴伟祥 闵航 |
| 关键词：喀麦隆 Bili啤酒 酿造工艺 酵母菌 分类鉴定 |
| 主要内容：该文对喀麦隆传统Bili啤酒的酿造过程及其主要化学组成进行了分析和调查研究。并从各地Bili啤酒酒样中分离酵母菌31株。根据各酵母菌株的生物学特性对其进行了分类与鉴定。发现这些酵母菌分属于Saccharomyces,Candida,Kluyveromyces和Pichia等四个属，其中以Saccharomyces属的酵母菌为参与喀麦隆Bili啤酒酿造的主要酵母菌种。 |
| 《中国酿造》 2002(3).-35-38 |
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