| 酒精发酵副产物对酵母菌生物的影响 |
| 李雪雁[1] 赵华[2] |
| 关键词：酵母菌生长 酒精发酵 发酵副产物 选育 |
| 主要内容：探讨了乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛酒精发酵副产物对酵母菌生长和酒精发酵的影响。在酵母基本培养基中，加入乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醋的量分别为0.1%、0.1%、2.0%和0.2%时，酵母细胞数减少50％。而在酵母基本培养基中同时添加乙酸、乳酸、焦糖色素及糠醛时，对酵母菌生长的抑制强度高达70％。酒精发酵的原料出酒率仅为正常发酵的50％。 |
| 《酿酒》 2001,28(6).-58-60 |
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