| 一株耐温酵母菌的生物学特性及其木薯酒精发酵特性 |
| 吴伟祥[1] KamdemDGC[2] 等 |
| 关键词：耐温酵母菌 生物学特性 木薯 酒精发酵 |
| 主要内容：筛选得到一株适用于木薯淀粉酒精发酵的耐温性酵母菌株，并对该菌株的形态及部分生理和发酵特性进行了研究。结果表明该菌株为一株耐热、耐酸和耐乙醇的醇母菌属菌。其发酵最适温度为34℃，最适初始pH3.5，采用低温蒸煮工艺和25％(w/v)木薯淀粉醪进行发酵，48h产酒精10．67％（v/v)，淀粉酒精转化率达理论值的93．1％，故该菌株适用于木薯淀粉的酒精发酵生产。 |
| 《浙江大学学报：农业与生命科学版》 2001,27(3).-277-281 |
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