| 桂花甜酒酿酒曲的优选和工艺研究 |
| 张惠雄[1] 曹银宁[2] |
| 关键词：甜酒曲 甜酒酿 加工工艺 桂花 糯米 |
| 主要内容：通过以糯米、桂花为原料，研究几种不同的酒曲在桂花甜酒酿酿制过程中对品质及发酵工艺的影响，并采用正交试验法来确定发酵时间、发酵温度等工艺条件。以桂花甜酒酿成品中总糖、总酸、酒精度、氨基酸态氮等指标参数进行分析，认为采用蜂蜜牌苏州甜酒曲的发酵时间为60h、发酵温度为32℃可以得到风味独特、品质优良的桂花甜酒酿。 |
| 《酿酒》 2007,34(3).-91-94 |
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