| 高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究 |
| 钟葵[1] 李玉杰[2] 吴继红[1] 廖小军[2] 胡小松[1] |
| 关键词：高压脉冲电场（PEF） 胡萝卜汁 酿酒酵母（S.cerevisiae） 模型分析 |
| 主要内容：研究了高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，CGMCC2．604）的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明，随电场强度和脉冲时间增加，PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强，25kV／cm、2173μs时酿酒酵母降低了4．5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟舍PEF处理酿酒酵母的失活曲线，模型评价参数（Af，Bf，SS，RMSE和R^2）分析表明，Log-Logistic模型比weibull模型能更好地拟舍PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。 |
| 《食品工业科技》 2007,28(5).-66-70 |
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