| 生料麸皮根霉复合酒曲用于熟料酿酒的试验 |
| 杜鑫 |
| 关键词：生料麸皮 Q303根霉菌 复合酒曲 熟料酒曲 生料酒曲 |
| 主要内容：将生料麸皮加入适量水分、抑促剂及糖化力较强的Q303根霉菌，模拟熟料制曲工艺培制的粗酶糖化制剂，配以酵母、酸性蛋白酶、复合纤维素酶而成复合酶酒曲；并对其进行酿酒试验，结果表明，其理化卫生指标及出酒率可与熟料酒及生料曲酒相比美。 |
| 《酿酒科技》 2007(5).-68-70 |
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