| 渭北旱原酿酒葡萄与葡萄酒质量的研究 |
| 焦旭亮[1] 张振文[1] 侍朋宝[2] 惠竹梅[1] |
| 关键词：渭北旱原 海拔 酿酒葡萄 葡萄酒质量 |
| 主要内容：选取陕西省耀州区3个不同海拔高度（A点1152m，B点1096m，C点818m）的葡萄园，对其葡萄与葡萄酒进行了成分分析和感官鉴定。结果表明，各点葡萄浆果含糖量以B点最高，A点最低；含酸量山地高于平地，山地上随海拔的升高而增加，糖酸比山地小于平地，在山地上随海拔的升高而递减；单宁含量以B点最高，C点最低。葡萄酒酒精发酵进程无明显差异，发酵趋势基本一致，发酵彻底，残糖均在2g／L以下。葡萄酒的酒精度、总酸含量及单宁含量的变化趋势分别与浆果含糖量、含酸量和单宁含量相一致。山地葡萄酒的感官质量优于平地，在山地上又以海拔较低处优于海拔较高处。 |
| 《干旱地区农业研究》 2007,25(2).-26-29 |
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