| 酿酒用苹果品质评价指标浅析 |
| 聂继云 刘凤之 李静 杨振锋 李海飞 |
| 关键词：苹果品质 评价指标 酒用 生产企业 苹果酒 人体免疫力 抗氧化物 营养成份 |
| 主要内容：苹果酒含有丰富的营养成份和高水平的抗氧化物，饮用苹果酒有助于提高人体免疫力和抵抗力。发展苹果酒生产可充分利用我国丰富的苹果资源和增加附加值。虽然我国苹果酒生产开始于新中国成立以后，但全国苹果酒生产企业目前仅有约20家，年产量约8500t，与其他苹果酒生产国相比，我国苹果酒生产尚处于起步阶段，机会和市场潜力巨大。正确评价和选用酿酒用苹果品种是生产优质苹果酒的重要前提，而我国对苹果酒的研究主要集中在酿造工艺和技术上，关于酿酒用苹果的品质评价报道甚少。现对酿酒用苹果的品质评价指标进行简要总结和分析，以期为酿酒用苹果的品种选择提供依据。 |
| 《北方园艺》 2007(2).-165-166 |
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