| 酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的对比及抑菌性研究 |
| 赵树欣 李凤美 |
| 关键词：红曲 抑菌性 色价 |
| 主要内容：简要介绍了目前国内主要生产的三类红曲包括酿酒红曲、色素红曲和功能红曲。并对这三类红曲的色价、色调、外观、代谢组分、用途进行了比较。本文用不同种类的红曲米进行抑菌实验，结果显示不论是功能红曲、酿酒红曲，还是色素红曲都对一些菌有明显抑制作用。主要对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、毛霉有抑制作用，对酵母菌和大肠杆菌抑制作用不明显。 |
| 《中国食品添加剂》 2007(1).-96-99 |
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