| 速冻草莓酿酒工艺条件的研究 |
| 韩艳秋[1] 赵春燕[1] 王疏[2] |
| 关键词：速冻草莓 草莓酒 发酵条件 |
| 主要内容：以速冻草莓为原料，通过对原料的前处理方式、发酵菌种及接种量、发酵温度、糖度、K2S2O5添加量、发酵周期等因素对草莓酒品质影响的研究，确定了最佳发酵工艺参数。结果表明，最佳的发酵条件为：原料漂烫处理，拉斯酵母接种量4％、发酵温度22℃、糖度20％，K2S2O5 130mg／kg，发酵周期5d。 |
| 《中国酿造》 2007(1).-67-69 |
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