| 脉冲电场处理对酿酒酵母细胞膜的影响 |
| 张鹰 曾新安 温其标 |
| 关键词：脉冲电场 酒酵母 细胞膜 |
| 主要内容：应用脉冲电场（pulsed electric field，简称PEF）连续式处理系统时酿酒酵母进行了灭菌实验，并推测了PEF对酵母细胞致死作用与细胞膜结构改变之间的关系。结果显示，电场强度达到10kV·cm^-1时，电场能使酵母细胞显著失活（P〈0．05），并随电场强度的增大和作用时间的延长灭菌效果越好。采用紫外分光光度计法和荧光偏振法分别检测了PEF处理对酿酒酵母细胞膜通透性和细胞膜流动性的影响。结果显示，电场强度仪达到5kV·cm^-1时，细胞膜的通透性和荧光各项异性值已显著增加（P〈0．05），膜通透性随电场强度增大而增大，膜流动性随电场强度的增大和作用时间的延长而减小。这些现象表明，PEF对酿酒酵母作用时细胞膜是一个关键位点，细胞膜通透性增加和细胞膜流动性减小导致的细胞膜破坏是PEF致死酿酒酵母的主要原因。 |
| 《陕西科技大学学报：自然科学版》 2006,24(6).-28-33 |
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