| 酿酒用根霉菌株培养特性的研究 |
| 姚万春[1] 唐玉明[1] 任道群[1] 廖建民[1] YUE Yang[2] |
| 关键词：微生物 根霉菌 培养特性 制曲 |
| 主要内容：对国内使用较广的根霉菌株C-24，Q303，3866，702和YG 5—5的产酶作对比试验研究，考察了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响和根霉曲制作过程中的理化性质变化，探索其最佳制曲条件。结果表明，用三角瓶曲试饭糖化力可达5849mgG／g·h。产酶最适品温为33-35℃，用麸皮作固体培养基加水50％～60％培养，C-24根霉曲的试饭糖化力最高。 |
| 《酿酒科技》 2006(12).-37-39 |
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