| 海藻糖的生物学机制在酿酒活性干酵母（AADY）中的应用 |
| 赵志华[1] 岳田利[1] 王燕妮[2] 袁亚宏[1] 彭帮柱[1] |
| 关键词：海藻糖 AADY 生物学机制 胁迫保护 高存活率 应用研究 |
| 主要内容：α，α-海藻糖是典型的应激代谢物，具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制，进行胁迫保护等独特的生物学特性，能特异性地稳定生物大分子结构，而酿酒活性千酵母（Alcohol—fermention Active Dry Yeast，AADY）生产的关键是增强酿酒酵母的抗逆性，细胞内海藻糖的含量是鉴定AADY质量和活性的一个重要指标，海藻糖含量较高的AADY其存活率明显高于低海藻糖含量的AADY。对海藻糖生物学特性的研究，为综合利用现代生物技术、真空冷冻干燥和流化床干燥等高新技术手段，生产高品质AADY提供了一种有效的途径，并为AADY抗逆性基因工程的深入研究提供了一种新的思路。 |
| 《食品研究与开发》 2006,27(11).-180-184 |
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