| 木聚糖酶的性质及其在酿酒方面的应用 |
| 周文美[1] 胡晓瑜[1,2] 黄永光[1,2,3] |
| 关键词：酿酒 木聚糖酶 应用 |
| 主要内容：木聚糖酶为分子量在8～30kD间的碱性蛋白酶，具有反应最适pH和温度范围大等性质，广泛应用于食品、饲料、造纸等多个领域。在酿酒过程中，可利用木聚糖酶来提高淀粉酶的活力，提高酒精产率；木聚糖酶还可用来提高酒液的的澄清度，分解半纤维素生产酒精；同时可利用酒糟生产木聚糖酶作为酿酒酶制剂。 |
| 《酿酒科技》 2006(11).-68-70 |
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