| 酿酒酵母酒精耐性研究进展 |
| 杨建刚[1] 马跃[1] 肖冬光[1] 星野力[2] |
| 关键词：微生物 酿酒酵母 酒精耐性 研究进展 |
| 主要内容：酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一，它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究。本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展，主要内容包括耐酒精性能评价，以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻糖和培养基组成等方面与酒精耐性的关系。 |
| 《酿酒科技》 2006(11).-86-89 |
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