| 高耐性酿酒酵母菌种的筛选 |
| 吴帅 肖冬光 原通磊 赵旭 |
| 关键词：酿酒酵母 酒精产量 耐渗性 耐高温 浓醪发酵 |
| 主要内容：利用耐酒精和耐渗试验方法选出耐性良好的6株酿酒酵母Y-1，Y-2，AY-15，M1，M2，M3。发酵试验结果表明，菌株AY-15的产酒精能力最高；当NaCl含量超过2％时，M1耐渗性明显高于其他菌株；各菌株在较高的温度下（≥35℃）发酵，菌株AY-15耐高温性最好；同时结果显示，酵母的产酒精性能、耐渗性和耐高温性之间不存在必然的相关性。 |
| 《酿酒科技》 2006(9).-37-40 |
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