| 酿酒葡萄及其葡萄酒中β-谷甾醇的初探 |
| 王贞强 迟建 赵文 锁然 刘卫华 齐小菊 |
| 关键词：酿酒葡萄 葡萄酒 β-谷甾醇 |
| 主要内容：对不同葡萄品种、同一葡萄品种不同成熟期及葡萄酒的β-谷甾醇进行气相色谱-质谱测定。结果表明，在酿酒葡萄的葡萄汁中以及葡萄籽中都存在β-谷甾醇，且在不同成熟期的果实中β-谷甾醇的相对含量不同。葡萄酒中的β-谷甾醇是由葡萄果实直接转化而来的，可根据β-谷甾醇的存在来鉴别真假葡萄酒。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2006(9).-41-43 |
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