| 酿酒用根霉菌株的培养特性研究 |
| 姚万春 唐玉明 任道群 廖建民 |
| 关键词：微生物 制曲 根霉菌 培养特性 |
| 主要内容：对根霉菌株C-24、Q303、3866、702、YG5—5的产酶作对比试验，研究了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响，分析了根霉曲制作过程中的理化性质变化，探索其最佳制曲条件。三角瓶种曲试饭产酶最适品温为33℃-35℃，用麸皮作固体培养基加水50％-60％培养，C-24根霉曲的试饭糖化力最高为5849mg（g．h）。 |
| 《中国酿造》 2006(10).-34-37 |
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