| 乙醇对酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae应激性的研究进展 |
| 曹文涛[1] 黄强[1] 向阳[2] 熊英[2] |
| 关键词：酿酒酵母 乙醇 应激性 耐受性 |
| 主要内容：在酿酒发酵工业中，虽然酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae具有较高的乙醇耐受能力和乙醇产率，但也有一个乙醇的耐受能力极限。乙醇应激对酿酒酵母所产生的影响，包括乙醇应激对细胞质膜、HSP热激蛋白、抗氧化酶、海藻糖的影响以及高温高压等因素如何影响酿酒酵母的乙醇耐受力；以及当前研究中存在的问题。 |
| 《酿酒科技》 2006(8).-101-103 |
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