| 二氧化氯对苹果表面和鲜榨苹果汁中酿酒酵母1450的杀灭效果 |
| 谭伟[1] 杜金华[2] 傅茂润[2] 付聿成[2] |
| 关键词：二氧化氯 苹果汁 苹果表面 酿酒酵母1450 杀菌效果 |
| 主要内容：利用二氧化氯（ClO2）对水、苹果汁中和苹果表面的酿酒酵母1450（Saccharomycescerevisiae）进行杀菌处理。结果表明；6、12mg／L的ClO2处理15min使水中酵母分别减少（5．81±0．12）和（6．20±0．05）lg cfu／mL；100mg／L的ClO2对苹果汁中酵母的杀菌作用不明显，200mg／L的ClO2处理1h可将果汁中（3．79±0．04）lg cfu／mL的酵母完全杀死．使果汁中（6．48±0．03）lg cfu／mL的酵母减少（3．67±0．05）lg cfu／mL，300mg／L的ClO2可将苹果汁中（6．52±0．06）lg cfu／mL的酵母完全杀死；10、20、30和40mg／L的ClO2处理1h使苹果表面接种量为（4．95±0．02）lg cfu／mL的酵母数分别减少（3．41±0．02）、（3．64±0．08）、（3．80±0．04）、（4．47±0．09）lg cfu／mL，50mg／L的ClO2处理1h，可将接种于苹果表面的酵母全部杀死，接种量进一步增加，ClO2对苹果表面酵母的杀灭效果将会减弱;ClO2处理对苹果汁的理化指标影响较小。 |
| 《农业工程学报》 2006,22(6).-221-223 |
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