| 机械化黄酒速酿酒母制作工艺 |
| 毛青钟 陈宝良 俞关松 陈郛 吴炳圆 虞金法 |
| 关键词：黄酒 机械化黄酒 速酿酒母 工艺 |
| 主要内容：机械化速酿酒母生产为机械化黄酒大罐发酵的优良发酵剂.速酿酒母质量的好坏,对机械化黄酒发酵和酒的质量影响较大.因此,应选择优良酵母菌种;对酵母菌种进行逐级扩大培养;对浸米、投料、开耙发酵、速酿酒母的选择等重要工艺严格控制;从麦曲、熟地中选择性地培养的有益乳酸菌也被作为部分发酵剂、液化和糖化剂.（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2006(6).-72-73,76 |
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